مارجرین کی پیداوار

مارجرین: ایک اسپریڈ ہے جسے پھیلانے، بیکنگ اور کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔اسے اصل میں مکھن کے متبادل کے طور پر 1869 میں فرانس میں Hippolyte Mège-Mouriès نے بنایا تھا۔مارجرین بنیادی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ یا بہتر پودوں کے تیل اور پانی سے بنی ہے۔

جبکہ مکھن دودھ کی چربی سے بنایا جاتا ہے، مارجرین پودوں کے تیل سے بنتی ہے اور اس میں دودھ بھی شامل ہو سکتا ہے۔کچھ جگہوں پر اسے بول چال میں "اولیو" کہا جاتا ہے، جو کہ oleomargarine کے لیے مختصر ہے۔

مارجرین، مکھن کی طرح، پانی میں چکنائی والے ایملشن پر مشتمل ہوتی ہے، جس میں پانی کی چھوٹی بوندیں چکنائی کے مرحلے میں یکساں طور پر پھیل جاتی ہیں جو ایک مستحکم کرسٹل شکل میں ہوتی ہے۔مارجرین میں کم از کم چکنائی کی مقدار 80% ہوتی ہے، جو مکھن کی طرح ہوتی ہے، لیکن مکھن کے برعکس مارجرین کی کم چکنائی والی اقسام کو بھی مارجرین کا لیبل لگایا جا سکتا ہے۔مارجرین کو پھیلانے اور بیکنگ اور کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔یہ عام طور پر کھانے کی دیگر مصنوعات، جیسے پیسٹری اور کوکیز میں ایک جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے، اس کی وسیع رینج کے لیے۔

آج مارجرین بنانے کا بنیادی طریقہ سکمڈ دودھ کے ساتھ ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل کے مرکب کو ملانا، اس کو ٹھنڈا کرنے کے لیے مرکب کو ٹھنڈا کرنا اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے کام کرنا ہے۔سبزیوں اور جانوروں کی چربی مختلف پگھلنے والے مقامات کے ساتھ ملتے جلتے مرکبات ہیں۔وہ چربی جو کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتی ہیں انہیں عام طور پر تیل کہا جاتا ہے۔پگھلنے والے پوائنٹس کا تعلق فیٹی ایسڈ کے اجزاء میں کاربن کاربن ڈبل بانڈز کی موجودگی سے ہے۔ڈبل بانڈز کی زیادہ تعداد کم پگھلنے والے پوائنٹس دیتی ہے۔
مارجرین کے ایک عام جزو میں عام پودوں کے تیل کا جزوی ہائیڈروجنیشن۔اس عمل میں زیادہ تر C=C ڈبل بانڈز کو ہٹا دیا جاتا ہے، جو پروڈکٹ کے پگھلنے کے نقطہ کو بلند کرتا ہے۔

عام طور پر، قدرتی تیلوں کو کنٹرول شدہ حالات میں نکل کیٹالسٹ کی موجودگی میں تیل کے ذریعے ہائیڈروجن گزر کر ہائیڈروجنیٹ کیا جاتا ہے۔غیر سیر شدہ بانڈز (الکینز ڈبل C=C بانڈز) میں ہائیڈروجن کے اضافے کا نتیجہ سیر شدہ CC بانڈز میں ہوتا ہے، مؤثر طریقے سے تیل کے پگھلنے کے نقطہ کو بڑھاتا ہے اور اس طرح اسے "سخت" کرتا ہے۔یہ غیر سیر شدہ مالیکیولز کے مقابلے میں سیر شدہ مالیکیولز کے درمیان وین ڈیر والز کی قوتوں میں اضافے کی وجہ سے ہے۔تاہم، چونکہ انسانی خوراک میں سیر شدہ چکنائی کی مقدار کو محدود کرنے میں ممکنہ صحت کے فوائد ہیں، اس لیے اس عمل کو کنٹرول کیا جاتا ہے تاکہ مطلوبہ ساخت دینے کے لیے صرف کافی بانڈز کو ہائیڈروجنیٹ کیا جائے۔

کہا جاتا ہے کہ اس طرح سے تیار کردہ مارجرین میں ہائیڈروجنیٹڈ چربی ہوتی ہے۔یہ طریقہ آج کل کچھ مارجرین کے لیے استعمال کیا جاتا ہے حالانکہ یہ عمل تیار ہوچکا ہے اور بعض اوقات دیگر دھاتی اتپریرک استعمال کیے جاتے ہیں جیسے پیلیڈیم۔اگر ہائیڈروجنیشن نامکمل ہے (جزوی سختی)، ہائیڈروجنیشن کے عمل میں استعمال ہونے والا نسبتاً زیادہ درجہ حرارت کچھ کاربن کاربن ڈبل بانڈز کو "ٹرانس" شکل میں پلٹ دیتا ہے۔اگر یہ خاص بانڈز اس عمل کے دوران ہائیڈروجنیٹڈ نہیں ہوتے ہیں، تب بھی وہ ٹرانس چربی کے مالیکیولز میں حتمی مارجرین میں موجود ہوں گے، جس کا استعمال قلبی امراض کے لیے خطرہ کا عنصر ثابت ہوا ہے۔اس وجہ سے، جزوی طور پر سخت چکنائی مارجرین کی صنعت میں کم اور کم استعمال ہوتی ہے۔کچھ اشنکٹبندیی تیل، جیسے پام آئل اور ناریل کا تیل، قدرتی طور پر نیم ٹھوس ہوتے ہیں اور ان کو ہائیڈروجنیشن کی ضرورت نہیں ہوتی۔

جدید مارجرین جانوروں یا سبزیوں کی چربی کی وسیع اقسام میں سے کسی سے بھی بنائی جا سکتی ہے، سکم دودھ، نمک اور ایملسیفائر کے ساتھ ملا کر۔مارکیٹ میں پائے جانے والے مارجرین اور سبزیوں کی چکنائی 10 سے 90 فیصد تک ہوتی ہے۔اس کی چربی کے حتمی مواد اور اس کے مقصد (پھیلنے، پکانے یا بیکنگ) پر منحصر ہے، پانی کی سطح اور استعمال شدہ سبزیوں کے تیل میں قدرے فرق ہوگا۔تیل کو بیجوں سے دبا کر صاف کیا جاتا ہے۔پھر اسے ٹھوس چربی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔اگر سبزیوں کے تیل میں کوئی ٹھوس چکنائی نہیں ڈالی جاتی ہے، تو بعد میں ان کو ٹھوس بنانے کے لیے مکمل یا جزوی ہائیڈروجنیشن کے عمل سے گزرتا ہے۔

نتیجے میں مرکب پانی، سائٹرک ایسڈ، کیروٹینائڈز، وٹامنز اور دودھ کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ایملیسیفائر جیسے لیسیتھین پورے تیل میں پانی کے مرحلے کو یکساں طور پر پھیلانے میں مدد کرتے ہیں، اور نمک اور پرزرویٹیو بھی عام طور پر شامل کیے جاتے ہیں۔اس تیل اور پانی کے ایملشن کو پھر گرم، ملایا اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔معتدل ٹب مارجرین بلاک مارجرین سے کم ہائیڈروجنیٹڈ، زیادہ مائع، تیل کے ساتھ بنتی ہیں۔

مارجرین کی تین اقسام عام ہیں:
نرم سبزیوں کی چربی پھیل جاتی ہے، جس میں مونو- یا پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی زیادہ ہوتی ہے، جو زعفران، سورج مکھی، سویا بین، روئی کے بیج، ریپسیڈ، یا زیتون کے تیل سے بنتی ہے۔
مارجرین کو بوتل میں پکانا یا اوپر برتن
کھانا پکانے یا بیکنگ کے لیے سخت، عام طور پر بے رنگ مارجرین۔
مکھن کے ساتھ ملاوٹ۔
آج فروخت ہونے والے بہت سے مشہور ٹیبل اسپریڈ مارجرین اور مکھن یا دودھ کی دیگر مصنوعات کے مرکب ہیں۔ملاوٹ، جو مارجرین کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے، امریکہ اور آسٹریلیا جیسے ممالک میں طویل عرصے سے غیر قانونی تھی۔یورپی یونین کی ہدایات کے تحت، مارجرین کی مصنوعات کو "مکھن" نہیں کہا جا سکتا، چاہے اس میں سے زیادہ تر قدرتی مکھن پر مشتمل ہو۔کچھ یورپی ممالک میں بٹر پر مبنی ٹیبل اسپریڈز اور مارجرین کی مصنوعات کو "مکھن کے مرکب" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔
مکھن کا مرکب اب ٹیبل اسپریڈ مارکیٹ کا ایک اہم حصہ بناتا ہے۔برانڈ "میں یقین نہیں کر سکتا کہ یہ مکھن نہیں ہے!"اسی طرح کے نام کے اسپریڈز کی ایک قسم پیدا کی جو اب پوری دنیا میں سپر مارکیٹوں کی شیلفوں پر "خوبصورت تیکھے"، "بٹرلیشیئس"، "بٹرلی بٹرلی"، اور "یو ڈی بٹر بیلیو اٹ" جیسے ناموں کے ساتھ مل سکتی ہے۔یہ مکھن مکسچر مارکیٹنگ کی تکنیکوں کے ساتھ لیبلنگ کی پابندیوں سے بچتے ہیں جو اصلی مکھن سے مضبوط مماثلت کا اظہار کرتے ہیں۔اس طرح کے قابل فروخت نام پروڈکٹ کو صارفین کے سامنے مطلوبہ پروڈکٹ لیبل سے مختلف طریقے سے پیش کرتے ہیں جو مارجرین کو "جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل" کہتے ہیں۔

غذائیت
مارجرین اور اسپریڈز کی غذائیت سے متعلق بحثیں دو پہلوؤں کے گرد گھومتی ہیں - چربی کی کل مقدار، اور چربی کی اقسام (سیچوریٹڈ فیٹ، ٹرانس فیٹ)۔عام طور پر، مارجرین اور مکھن کے درمیان موازنہ اس تناظر میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

چربی کی مقدار۔
مکھن اور روایتی مارجرین (80% چکنائی) کے کردار ان کے توانائی کے مواد کے حوالے سے یکساں ہیں، لیکن کم چکنائی والی مارجرین اور اسپریڈز بھی وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں۔

لبریز چربی.
سیر شدہ فیٹی ایسڈز کو خون میں کولیسٹرول کی بلند سطح سے حتمی طور پر منسلک نہیں کیا گیا ہے۔سیچوریٹڈ اور ٹرانس ان سیچوریٹڈ فیٹس کو غیر ہائیڈروجنیٹڈ مونو ان سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس سے تبدیل کرنا خواتین میں کورونری دل کی بیماری کو روکنے میں زیادہ مؤثر ثابت ہوتا ہے بجائے اس کے کہ چربی کی مجموعی مقدار کو کم کیا جائے۔سیر شدہ چربی اور قلبی امراض کا تنازعہ دیکھیں۔
سبزیوں کی چربی میں 7% اور 86% کے درمیان سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہو سکتا ہے۔مائع تیل (کینولا تیل، سورج مکھی کا تیل) نچلے سرے پر ہوتے ہیں، جبکہ اشنکٹبندیی تیل (ناریل کا تیل، پام کرنل کا تیل) اور مکمل طور پر سخت (ہائیڈروجنیٹڈ) تیل پیمانے کے اونچے سرے پر ہوتے ہیں۔مارجرین مرکب دونوں قسم کے اجزاء کا مرکب ہے۔عام طور پر، مضبوط مارجرین میں زیادہ سیر شدہ چربی ہوتی ہے۔
عام نرم ٹب مارجرین میں 10% سے 20% سیر شدہ چربی ہوتی ہے۔ریگولر بٹر فیٹ میں 52 سے 65 فیصد سنترپت چکنائی ہوتی ہے۔

غیر سیر شدہ چربی۔
غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا استعمال ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور خون میں ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو بڑھانے کے لیے پایا گیا ہے، اس طرح دل کی بیماریوں میں مبتلا ہونے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔
غیر سیر شدہ تیل کی دو قسمیں ہیں: مونو اور پولی انسیچوریٹڈ فیٹس دونوں کو سیچوریٹڈ فیٹس کے برعکس صحت کے لیے فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔کچھ بڑے پیمانے پر اگائے جانے والے سبزیوں کے تیل، جیسے ریپسیڈ (اور اس کی مختلف قسم کی کینولا)، سورج مکھی، زعفران، اور زیتون کے تیل میں غیر سیر شدہ چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔مارجرین کی تیاری کے دوران، کچھ غیر سیر شدہ چکنائیوں کو ہائیڈروجنیٹڈ چکنائی یا ٹرانس چربی میں تبدیل کیا جا سکتا ہے تاکہ انہیں زیادہ پگھلنے کا مقام دیا جا سکے تاکہ وہ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوں۔
اومیگا 3 فیٹی ایسڈز polyunsaturated فیٹی ایسڈز کا ایک خاندان ہے، جو خاص طور پر صحت کے لیے اچھا پایا گیا ہے۔یہ دو ضروری فیٹی ایسڈز میں سے ایک ہے، اس لیے کہا جاتا ہے کہ انسان اسے تیار نہیں کر سکتے اور اسے کھانے سے حاصل کرنا چاہیے۔اومیگا 3 فیٹی ایسڈ زیادہ تر تیل والی مچھلیوں سے حاصل ہوتے ہیں جو اونچے عرض بلد کے پانیوں میں پکڑی جاتی ہیں۔وہ سبزیوں کے ذرائع بشمول مارجرین میں نسبتاً غیر معمولی ہیں۔
تاہم، ایک قسم کا اومیگا 3 فیٹی ایسڈ، الفا-لینولینک ایسڈ (ALA) کچھ سبزیوں کے تیلوں میں پایا جا سکتا ہے۔فلیکس آئل میں ALA کا٪٪ ہوتا ہے، اور مچھلی کے تیل کے حریفوں کے لیے ایک مقبول غذائی ضمیمہ بنتا جا رہا ہے۔دونوں کو اکثر پریمیم مارجرین میں شامل کیا جاتا ہے۔ایک قدیم آئل پلانٹ، کیملینا سیٹیوا، نے حال ہی میں اس کے اومیگا 3 مواد (- سے-%) کی وجہ سے مقبولیت حاصل کی ہے، اور اسے کچھ مارجرین میں شامل کیا گیا ہے۔بھنگ کا تیل تقریبا -٪ ALA پر مشتمل ہے۔ALA کی تھوڑی مقدار سبزیوں کے تیل میں پائی جاتی ہے جیسے سویا بین کا تیل (-%)، ریپسیڈ آئل (-%) اور گندم کے جراثیم کا تیل (-%)۔
اومیگا 6 فیٹی ایسڈ۔
اومیگا 6 فیٹی ایسڈز بھی صحت کے لیے اہم ہیں۔ان میں ضروری فیٹی ایسڈ لینولک ایسڈ (LA) شامل ہے، جو معتدل آب و ہوا میں اگائے جانے والے سبزیوں کے تیل میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔کچھ، جیسے بھنگ (-%) اور عام مارجرین تیل مکئی (-%)، روئی کے بیج (-%) اور سورج مکھی (-%)، بڑی مقدار میں ہوتے ہیں، لیکن زیادہ تر معتدل تیل کے بیجوں میں -٪ LA سے زیادہ ہوتا ہے۔مارجرین اومیگا 6 فیٹی ایسڈز میں بہت زیادہ ہے۔جدید مغربی غذا اکثر اومیگا 6 میں کافی زیادہ ہیں لیکن اومیگا 3 کی بہت کمی ہے۔اومیگا-6 سے اومیگا- کا تناسب عام طور پر - سے - ہوتا ہے۔اومیگا 6 کی بڑی مقدار اومیگا 3 کے اثر کو کم کرتی ہے۔اس لیے یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ خوراک میں تناسب 4:1 سے کم ہونا چاہیے، حالانکہ زیادہ سے زیادہ تناسب 1:1 کے قریب ہو سکتا ہے۔

ٹرانس چربی.
دیگر غذائی چکنائیوں کے برعکس، ٹرانس فیٹی ایسڈز ضروری نہیں ہیں اور انسانی صحت کو کوئی فائدہ نہیں پہنچاتے۔ٹرانس فیٹی ایسڈ کی مقدار اور LDL کولیسٹرول کے ارتکاز کے درمیان ایک مثبت لکیری رجحان ہے، اور اس وجہ سے LDL کولیسٹرول کی سطح میں اضافہ اور HDL کولیسٹرول کی سطح کو کم کر کے کورونری دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
کئی بڑے مطالعات نے ٹرانس فیٹ کی زیادہ مقدار کے استعمال اور کورونری دل کی بیماری، اور ممکنہ طور پر کچھ دیگر بیماریوں کے درمیان تعلق کا اشارہ کیا ہے، جس سے دنیا بھر میں متعدد سرکاری صحت ایجنسیوں کو سفارش کی گئی ہے کہ ٹرانس چربی کی مقدار کو کم سے کم کیا جائے۔
امریکہ میں، مقامی طور پر تیار کردہ تیلوں کو ترجیح دینے کے نتیجے میں جزوی ہائیڈروجنیشن عام رہا ہے۔تاہم، 1990 کی دہائی کے وسط سے، دنیا بھر کے بہت سے ممالک نے جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل کے استعمال سے دور ہونا شروع کر دیا ہے۔اس کی وجہ سے مارجرین کی نئی قسمیں پیدا ہوئیں جن میں ٹران کی چربی کم یا کم ہوتی ہے۔
کولیسٹرول۔
ضرورت سے زیادہ کولیسٹرول صحت کے لیے خطرہ ہے کیونکہ چربی کے ذخائر آہستہ آہستہ شریانوں کو بند کر دیتے ہیں۔اس سے دماغ، دل، گردوں اور جسم کے دیگر حصوں میں خون کی روانی کم ہو جائے گی۔کولیسٹرول، اگرچہ میٹابولک طور پر ضروری ہے، خوراک میں ضروری نہیں ہے۔انسانی جسم جگر میں کولیسٹرول بناتا ہے، اپنی خوراک کی مقدار کے مطابق پیداوار کو ڈھالتا ہے، ہر روز تقریباً 1 گرام کولیسٹرول پیدا کرتا ہے یا جسم کے کل کولیسٹرول کا 80 فیصد۔باقی 20% براہ راست کھانے کی مقدار سے آتا ہے۔
لہذا کھانے کے طور پر کولیسٹرول کا مجموعی استعمال خون میں کولیسٹرول کی سطح پر چربی کی قسم کے مقابلے میں کم اثر ڈالتا ہے۔تاہم، کچھ افراد دوسروں کے مقابلے میں غذائی کولیسٹرول کے لیے زیادہ ذمہ دار ہوتے ہیں۔یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کا کہنا ہے کہ صحت مند افراد کو روزانہ 300 ملی گرام سے زیادہ کولیسٹرول کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
زیادہ تر مارجرین سبزیوں پر مبنی ہوتی ہیں اور اس طرح ان میں کولیسٹرول نہیں ہوتا۔100 گرام مکھن میں 178 ملی گرام کولیسٹرول ہوتا ہے۔
سٹیرول ایسٹرز اور سٹینول ایسٹرز لگائیں۔
پلانٹ سٹرول ایسٹرز یا پلانٹ سٹینول ایسٹرز کو کچھ مارجرین میں شامل کیا گیا ہے اور ان کے کولیسٹرول کو کم کرنے کے اثر کی وجہ سے پھیلتا ہے۔متعدد مطالعات نے اشارہ کیا ہے کہ روزانہ تقریبا 2 گرام کی کھپت ایل ڈی ایل کولیسٹرول میں تقریبا 10٪ کی کمی فراہم کرتی ہے۔
مارکیٹ کی قبولیت
مارجرین، خاص طور پر پولی ان سیچوریٹڈ مارجرین، مغربی غذا کا ایک بڑا حصہ بن چکی ہے اور 20ویں صدی کے وسط میں مقبولیت میں مکھن کو پیچھے چھوڑ چکی ہے، مثال کے طور پر، 1930 میں، اوسطاً ایک شخص نے 18 پاؤنڈ (8.2 کلوگرام) سے زیادہ کھایا۔ ایک سال میں مکھن اور صرف 2 پاؤنڈ (0.91 کلوگرام) مارجرین۔20 ویں صدی کے آخر تک، ایک اوسط امریکی تقریباً 5 lb (2.3 kg) مکھن اور تقریباً 8 lb (3.6 kg) مارجرین کھاتا تھا۔
مارجرین ان لوگوں کے لیے ایک خاص مارکیٹ ویلیو ہے جو کاشروت کے یہودی غذائی قوانین پر عمل کرتے ہیں۔کشروت گوشت اور دودھ کی مصنوعات کو ملانے سے منع کرتا ہے۔اس لیے سختی سے کوشر نان ڈیری مارجرین دستیاب ہیں۔یہ اکثر کوشر صارفین کی طرف سے ان ترکیبوں کو اپنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں جن میں گوشت اور مکھن کا استعمال ہوتا ہے یا بیکڈ اشیا میں جو گوشت کے کھانے کے ساتھ پیش کیے جائیں گے۔امریکہ میں 2008 کے پاس اوور مارجرین کی قلت نے کوشر پر نظر رکھنے والی کمیونٹی میں بہت زیادہ پریشانی پیدا کر دی۔
مارجرین جس میں دودھ کی مصنوعات نہیں ہوتی ہیں وہ مکھن کے لیے ویگن متبادل بھی فراہم کر سکتی ہیں۔
ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل جو نرم مارجرین میں استعمال ہوتا ہے۔
ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل مارجرین کو کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے اور الگ ہونے سے روکتا ہے۔
زیادہ تر مارجرین عام طور پر سکمڈ دودھ اور سبزیوں کے تیل کا ایمولشن بنا کر بنائی جاتی ہے۔پہلی مارجرین دراصل زیادہ تر گائے کے گوشت کی چربی سے بنی تھی۔میں، ایک کے لیے، خوش ہوں کہ انہوں نے نسخہ بدل دیا۔آپ مزید معلومات یہاں پر حاصل کر سکتے ہیں:
مارجرین سبزیوں کے تیل سے بنی ہے جو پودوں کی چربی اور سکم دودھ سے حاصل کی جاتی ہے۔ان سبزیوں کے تیل میں مکئی، روئی کے بیج، سویابین اور زعفران کے بیج شامل ہیں۔سبزیوں کے تیل سے مارجرین بنانے کے لیے، بیجوں سے تیل نکال کر شروع کریں جیسے: مکئی، کینولا یا زعفران۔اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز کو تباہ کرنے کے لیے تیل کو ابلیا جاتا ہے۔
سبزیوں کے تیل سے مارجرین بنانے کے لیے، بیجوں سے تیل نکال کر شروع کریں جیسے: مکئی، کینولا یا زعفران۔اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز کو تباہ کرنے کے لیے تیل کو ابلیا جاتا ہے۔اس کے بعد تیل کو نکل نامی انتہائی زہریلے مادے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو ایک عمل انگیز کا کام کرتا ہے۔اس کے بعد آپ تیل کو ایک ری ایکٹر میں بہت زیادہ درجہ حرارت اور دباؤ کے تحت ایک عمل کے ذریعے ڈالیں گے جسے ایملسیفیکیشن ہائیڈروجنیشن کہا جاتا ہے۔تیل میں ایملسیفائر ڈالے جاتے ہیں تاکہ گانٹھوں کو دور کیا جا سکے اور تیل کو دوبارہ ابال دیا جائے۔بلیچنگ کی جاتی ہے تاکہ سرمئی رنگ حاصل کیا جا سکے اور مصنوعی وٹامنز اور مصنوعی رنگ شامل کیے جائیں۔
سبزیوں کے تیل کو یا تو ٹھنڈا دبا کر بنایا جاتا ہے جیسے زیتون اور تل، اور ان کو بہتر بھی کیا جاتا ہے۔بہتر تیل میں زعفران یا کینولا شامل ہیں۔
مختلف قسم کے تیل ہیں جو کھانے کی تیاری اور ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔سبزیوں کے تیل کو ان کی اصل اور کھانا پکانے کے درجہ حرارت کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
فارمولے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے یا مارجرین/بٹر کو کین کرنے کے طریقے کے لیے ہماری کمپنی کے اکاؤنٹ سے رابطہ کریں۔