- 基料油بنیادی تیل
一般基料油由几种液态油和固脂组成。 具备特定的熔点和ایس ایف سی.
جنرل بیس آئل کئی مائع تیل اور ٹھوس چربی سے مرکب ہوتا ہے۔اس کا ایک مخصوص پگھلنے کا نقطہ اور SFC ہے۔
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性،52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
β 'کرسٹل عادت کے ساتھ بیس تیل ایک بیس تیل کے طور پر زیادہ موزوں ہے.مکھن اور 24 ℃ پام آئل میں β 'کرسٹلائزیشن کی عادت ہے، اور 52 ℃ پام آئل مناسب حالات میں β کو کرسٹلائز کرے گا'۔
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
بنیادی تیل کا انتخاب لاگت اور سپلائی کے استحکام کے عوامل کو بھی مدنظر رکھتا ہے۔
- 乳化剂Eملفائینگ ایجنٹ
而 我们 我们 的 人造 奶油 奶油 是 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 的 ， 二 之所以 很 好 的 的 结合 则 则 是 乳化 作用 所 致 致 致。。。 增强 作用 所 所 所 所 所。 还 作用 作用 作用 所 所 所 所。 则 则 作用烘培产品的功能性。 加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油能性。
یہ بات اچھی طرح سے معلوم ہے کہ تیل اور پانی ناقابل حل ہیں، اور ہماری مارجرین تیل اور پانی سے اہم خام مال کے طور پر تیار ہوتی ہے، ان دونوں کو اچھی طرح سے ملانے کی وجہ ایملسیفائنگ ایجنٹ کی ایملیسیفیکیشن ہے۔ایملسیفائر بیکڈ مصنوعات کی فعالیت کو بھی بڑھا سکتے ہیں۔یہ viscosity، foaming، ذائقہ بڑھانے، emulsify تیل، تاخیر کرسٹلائزیشن اور اسی طرح ایڈجسٹ کر سکتے ہیں.
常用的乳化剂有以下几种:
عام طور پر استعمال ہونے والے ایملسیفائر مندرجہ ذیل ہیں:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
مونو ڈائیگلیسرائڈز (گلیسرائڈز مونوسٹیریٹ) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得，产品有粉状、，产品制得。65-70℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯（纯度90不溶于水،可溶于油脂(80℃以上）.贮存时注意密封保存.
مونوگلیسرائڈز سب سے زیادہ استعمال ہونے والے ایملیسیفائر ہیں اور گلیسرول اور تیل کے رد عمل سے تیار کیے جاتے ہیں۔مصنوعات پاؤڈر، دانے دار یا پیسٹ ہیں، پگھلنے کا نقطہ: 65-70℃.اس کی پاکیزگی کے مطابق، اسے ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈز (طہارت 40-50٪) اور غیر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈز (90٪ سے زیادہ پاکیزگی) میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔پانی میں گھلنشیل، تیل میں گھلنشیل (80℃ سے اوپر)۔سیل اسٹوریج پر توجہ دیں۔
卵磷脂 Lecithin
大豆 磷脂 大豆 水化 水化 脱胶 副产品 不 溶于 溶于 水 有 较 好 的 及 乳化性 乳化性 是 良好 良好 的 天然 乳化剂。 添加 到 人造 奶油 或 或 起酥 油 可 增强 ， 增加 增加 增加 食品 食品 ， ， ， ， ， 稳定性 ， 增加 增加 增加 食品 ， ， ， ， 风味 ， 增加 增加 食品 风味 ， ，可防止烹调时溅油،贮存时应遮光、密封.
سویا بین فاسفولیپڈ سویا بین ہائیڈریشن اور ڈیگمنگ کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے، جو پانی میں حل نہیں ہوتا، تیل کی اچھی حل پذیری اور ایملسیفیکیشن کے ساتھ، ایک اچھا قدرتی ایملسیفائر ہے۔استحکام، ذائقہ کو بڑھانے اور کھانا پکانے کے دوران تیل کے چھڑکاؤ کو روکنے کے لیے لیسیتھن کو مارجرین یا قصر میں شامل کیا جاتا ہے۔ذخیرہ سایہ دار اور سیل کیا جانا چاہئے.
格林斯顿PS201 گرینسٹن PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。 优势是用于防止油从产品中离析，熔点）62℃.
ہائی سیچوریٹڈ مونو - گلیسرین، سبزیوں کے تیل سے تیار کی گئی ہے۔فائدہ مصنوعات سے تیل کی علیحدگی کو روکنا ہے۔پگھلنے کا مقام: 62℃
- 抗氧化剂 Aاینٹی آکسیڈینٹ
氧化 是 的 的 奶油 、 品质 劣化 劣化 的 的 原料 加工 加工 方法 方法 、 及 条件 ， 还 可 可 可 添加 一些 一些 、 效果 显著 的 的 的 抗氧化剂。 的 效果 效果 效果 效果 显著 显著 的 的 的 抗氧化剂 的 的 的 的 显著 显著 的 的 的 的 抗氧化剂 抗氧化剂 的 的油脂的种类、精炼程度、ایف ایف اے的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如丸
آکسیکرن ایک اہم عنصر ہے جو مارجرین کے معیار کو خراب کرنے اور قصر کرنے کا باعث بنتا ہے۔آکسیڈیشن کو روکنے کے لیے، خام مال کے انتخاب، پروسیسنگ کے طریقوں، پیکیجنگ اور اسٹوریج کے حالات کے علاوہ اعلیٰ حفاظت اور قابل ذکر اثر کے ساتھ کچھ اینٹی آکسیڈینٹس بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔اینٹی آکسیڈنٹ کا اثر تیل کی قسم، ریفائننگ کی ڈگری، ایف ایف اے کا مواد، تانبے اور لوہے کے آئنوں، نمی، روشنی، ہوا اور درجہ حرارت کی نمائش سے متعلق ہے۔عام اینٹی آکسیڈینٹ مندرجہ ذیل ہیں:
بی ایچ اے(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃不溶于水،25℃油中溶解度30-40热稳定性好،弱碱下不易被破坏،可用与培烤食品،抗菌能力强۔بی ایچ اے和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油脂中會0.2 گرام/کلوگرام، 人造奶油中0.1 گرام/کلوگرام.
سفید یا ہلکا پیلا مومی کرسٹل پاؤڈر، خاص فینولک بدبو اور پریشان کن بدبو کے ساتھ، پگھلنے کا نقطہ 57-65℃، پانی میں گھلنشیل، 25℃ تیل کی حل پذیری 30-40%، اچھی تھرمل استحکام، کمزور بنیاد کے نیچے تباہ ہونا آسان نہیں، کر سکتے ہیں۔ بیکنگ فوڈ، مضبوط اینٹی بیکٹیریل صلاحیت کے ساتھ استعمال کیا جائے۔BHA زیادہ مؤثر ہے جب دوسرے اینٹی آکسیڈینٹس کے ساتھ یا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ استعمال کیا جائے، جو ایک ہم آہنگی ہے۔تیل کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.2g/Kg ہے، اور مارجرین کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.1g/Kg ہے۔
بی ایچ ٹی(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃沸点265℃不溶于水،25℃豆油中可溶30、棉油中205،40℃猪油中40热稳定性好،具升华性،无بی ایچ اے的异臭،价格低廉،毒性相对بی ایچ اے高، 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 گرام/کلوگرام،人造奶油中0.1 گرام/کلوگرام،与بی ایچ اے、柠檬酸合用以"بی ایچ ٹی：بی ایچ اے柠檬酸＝2：2：1"比例为佳.
ٹی بی ایچ کیو〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂،抗氧化效果比بی ایچ اے،بی ایچ ٹی好،最大特点Fe离子存在下不着色.ٹی بی ایچ کیو添加到油中不会产生异味或异臭،油溶性良好，熔点126.5-128.5℃可单独使用，也可与بی ایچ ٹی،بی ایچ اے混用، 油中最大添加量0.02.
سفید کرسٹل یا پاؤڈر، بے ذائقہ، بو کے بغیر، پگھلنے کا نقطہ 69.5-70.5℃، نقطہ ابلتا 265℃، پانی میں گھلنشیل، 25℃ سویا بین کے تیل میں 30%، روئی کے تیل میں 20%، 40℃ سور کی چربی میں 40%، اچھا تھرمل استحکام , sublimation، کوئی BHA گند نہیں، کم قیمت، BHA کی نسبت زیادہ زہریلا، مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت۔تیل کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.2g/Kg ہے، اور مارجرین کی زیادہ سے زیادہ مقدار 0.1g/Kg ہے۔BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 کا تناسب ہے۔اچھا اختیارجب بی ایچ اے اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ استعمال کیا جائے۔
增效剂-柠檬酸Synergist - سائٹرک ایسڈ
两 种 ， 种 种 以上 混合 使用 ， 或 与 与 增效剂 用 往往 比 单独 一 一 种 使用 效果 显著 ， 此 称为 增效 增效。。 在 在 中 使用 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 ， ， 若 同时 同时 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 酚型 酚型 酚型 若 若 若 若 同时 同时 同时 同时 同时 若 若 若 若 同时 同时 添加其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属绦Cu2+،Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.
ہم آہنگی اس وقت ہوتی ہے جب دو یا دو سے زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس کو ایک ساتھ یا ایک synergist کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، جو اکثر اکیلے اینٹی آکسیڈینٹ سے زیادہ موثر ہوتا ہے۔جب فینولک اینٹی آکسیڈینٹ سبزیوں کے تیل میں استعمال کیا جاتا ہے تو، اگر سائٹرک ایسڈ شامل کیا جائے تو اس کا اینٹی آکسیڈینٹ اثر نمایاں طور پر بڑھ جائے گا۔عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سائٹرک ایسڈ ٹریس میٹل آئنوں (Cu2+, Fe3+) کے ساتھ چیلیٹس بنا سکتا ہے جو آکسیڈیشن کے رد عمل کو فروغ دیتا ہے، اس طرح دھاتی آئنوں کو غیر فعال کر دیتا ہے جو آکسیکرن کو فروغ دیتے ہیں۔synergist کی خوراک عام طور پر 1/4-1/2 فینولک اینٹی آکسیڈنٹس کی ہوتی ہے۔
- 防腐剂 Pریزرویٹوز
， 奶油 的 水 水 ， 水相 中 中 的 一些 物质 （乳清粉 ， ， 特别 引起 引起 微生物 的 繁殖 繁殖 和。 则 是 具有 杀死 微 微 微 微 生物 生物 繁殖 繁殖 的 的 的 的 的 的 的 的 物质 物质 物质 物质 具有 具有 杀死 微 微 微 微 物质 物质 物质 物质 物质
مارجرین میں پانی، خاص طور پر پانی کے مرحلے میں مادے (مثلاً چھینے کا پاؤڈر)، خاص طور پر مائکروبیل تولید اور نشوونما کے لیے حساس ہوتے ہیں۔محافظ مادہ ہیں جو مائکروجنزموں کو مارتے ہیں یا ان کی تولید کو روکتے ہیں۔
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
نمک نہ صرف ذائقہ دار ایجنٹ ہے بلکہ ایک بہترین محافظ بھی ہے۔آلودگی اور نمی کو روکنے کے لیے نمک کو ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔
山梨酸钾 Pاوٹاشیم سوربیٹ
无色 或 鳞片状 结晶 结晶 或 ， 无臭 或 或 稍 臭味 ， 在 空气 不 稳定 稳定 ， 可 被 氧化着色 氧化着色 ， 吸湿性 易 溶于 水 ， 对 霉菌 霉菌 、 好气性 菌均 有 有 菌均 作用 作用 菌均 菌均 菌均 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 有 对 霉菌 霉菌 霉菌属酸性防腐剂،宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.
بے رنگ یا سفید کھردرے کرسٹل یا پاؤڈر، بو کے بغیر یا قدرے بدبودار، ہوا میں غیر مستحکم، آکسائڈائزڈ رنگ ہو سکتا ہے، ہائیموئسچر جذب ہو سکتا ہے، پانی میں آسانی سے حل ہو سکتا ہے، مولڈ، خمیر اور اچھے گیس کے بیکٹیریا میں روک تھام کا اثر ہوتا ہے، ایک تیزابی محافظ ہے، استعمال کے لیے موزوں ہے۔ PH 5-6 کی حد میں۔ذخیرہ کرتے وقت نمی اور مہر پر توجہ دیں۔
脱氢乙酸钠:سوڈیم ڈی ہائیڈروسیٹیٹ
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料，食品与饮料、食品、饮料.
اس کا سڑنا، خمیر اور بیکٹیریا پر اچھا روکا اثر ہے، اور مشروبات، خوراک اور فیڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں اس کا ذخیرہ کرنے کی مدت کو طول دینے اور پھپھوندی کے نقصان سے بچنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔
- 色素 روغن
β胡萝卜素بیٹا کیروٹین
β－ 胡萝卜素 价格 价格 的 天然 ， 具 价格 价格 优点。 红紫色 至 至 暗红色 的 结晶 粉末 稍有 ， 不 溶于 溶于 水 水 和 难 难 乙醇 、 、 、 丙酮 丙酮 难 难 乙醇 、 、 溶于 、 水 丙酮 丙酮 乙醇 乙醇 、 溶于 溶于 溶于 水 水 丙酮 丙酮240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定،遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅。 贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.
بیٹا کیروٹین مثالی قدرتی روغن ہے، جس کی کم قیمت، غذائیت، رنگ کی استحکام اور دیگر فوائد ہیں۔سرخی مائل جامنی سے گہرا سرخ کرسٹل پاؤڈر، قدرے متفاوت، پانی اور گلیسرین میں اگھلنشیل، ایتھنول میں اگھلنشیل، ایسیٹون، سبزیوں کے تیل میں حل پذیری 0.05-0.10% 240℃۔β-کیروٹین روشنی اور آکسیجن دونوں کے لیے غیر مستحکم ہے اور بھاری دھاتی آئنوں جیسے Fe3+ کے جواب میں ہلکا ہو جاتا ہے۔اسٹوریج کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہئے، اور شیڈنگ، ایئر ٹائٹ پر توجہ دینا چاہئے۔
柠檬黄 لیموں پیلا۔
橙黄色粉末،无臭،0.1%水 溶液 黄色 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， 耐氧性 、 耐碱 耐碱 性 差 ， ，。。 注意 事项 事项 事项 同 胭脂红。 风味 风味
• نارنجی پیلا پاؤڈر، بو کے بغیر، 0.1% آبی محلول پیلا ہوتا ہے، تیل میں گھلنشیل، گرمی کی مزاحمت، تیزاب کی مزاحمت، نمک کی مزاحمت اچھی ہوتی ہے، آکسیجن کی ناقص مزاحمت، الکلی مزاحمت، الکلی ہونے پر سرخ۔کارمین کے ساتھ ذخیرہ کرنے کی احتیاطی تدابیر۔ذائقہ اضافی
- 风味添加剂 ذائقہ اضافی
香精 Eاحساس
食用 香精 香料 香料 各 种 高 的 的 香料 和 稀释剂 等 而 ， 可 分为 油溶性 和 和 水溶性 两 大 类。 以 澄清 、 透明液 存在 存在 ， 但 植物油 植物油 稀释剂 稀释剂 的 的 植物油 植物油 为 稀释剂 稀释剂 的 的 稀释剂 稀释剂 为 稀释剂 稀释剂 稀释剂 的 的 存在 ， ， 但 但低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阉出10-30℃为宜）، 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用子.
热敏挥发性物料،使用时注意投入时间،并要注意使其在物料中均匀分布.
خوردنی ذائقوں کو مختلف قسم کے محفوظ ذائقوں اور پتلیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جنہیں تیل میں گھلنشیل اور پانی میں گھلنشیل زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ان میں سے زیادہ تر صاف اور شفاف مائع میں موجود ہیں، لیکن تیل میں گھلنشیل جوہر بہتر سبزیوں کے تیل کے ساتھ کم درجہ حرارت پر گاڑھا ہو جائے گا۔تمام ذائقوں میں ایک خاص اتار چڑھاؤ ہوتا ہے، اسٹوریج کو سائے میں رکھنے پر توجہ دینی چاہیے (10-30℃ مناسب ہے)، اور سن اسکرین، نمی پروف، آگ سے بچاؤ پر توجہ دیں۔ذائقہ کو سیل نہیں کیا جانا چاہئے، ذخیرہ کرنا جاری نہیں رکھنا چاہئے،اچھیاپ استعمال کرتے ہیں.
تھرمل اتار چڑھاؤ والے مواد، وقت کے استعمال پر توجہ دیں، اور اسے مواد میں یکساں طور پر تقسیم کرنے پر توجہ دیں۔
乳脂/炼乳 دودھ کی چربی/ گاڑھا دودھ
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。 低温、阴凉、干燥处存放.
مارجرین میں غذائی اجزاء اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے شامل کیا گیا۔کم درجہ حرارت، ٹھنڈی اور خشک جگہ پر اسٹور کریں۔
پوسٹ ٹائم: اگست 26-2021