特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

خصوصی تیل اور چکنائی کے اطلاق کے دائرہ کار اور ترقی کے امکانات پر فزیبلٹی رپورٹ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法油从发明至今已有一百多年的历史。奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利，由于这种新产品的组成、外观都与偰偰倁外观都与奶油油成为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文”مارجرین”的音译。（可研报告）

سیکشن 1 خصوصی تیل اور چکنائی کا تعارف

مارجرین جیسے خصوصی تیل کی ایجاد سے سو سال سے زیادہ کی تاریخ ہے۔ 19ویں صدی کے آخر میں، فرانکو-پرشین جنگ کے دوران، فرانس کے نپولین III نے اس کریم کے متبادل کو بھرتی کرنے کے لیے انعام کی پیشکش کی جس کی یورپ میں فراہمی کم تھی۔ میگی، فرانسیسی کیمسٹ۔ 1869 میں ملس کے بنائے ہوئے کریم آئل کو فرانس اور انگلینڈ میں پیٹنٹ کیا گیا تھا۔ چونکہ نئی مصنوعات اپنی ساخت اور شکل دونوں میں مکھن سے مشابہت رکھتی ہے، اس لیے اسے "مارجرین" کے ساتھ ساتھ "مارجرین" بھی کہا جاتا ہے، جو انگریزی لفظ مارجرین کی نقل ہے۔ (فزیبلٹی اسٹڈی رپورٹ)

第二节特种油脂的生产工艺

سیکشن 2 خصوصی تیل اور چکنائی کی پیداواری ٹیکنالوجی

(آپ)生产工艺پیداوار کے بہاؤ چارٹ

1．人造奶油生产工艺 مارجرین کا عمل

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

تیل کا مرحلہ + پانی کا مرحلہ → ایملسیفیکیشن → پاسچرائزنگ → بجھانا → گوندھنا → مارجرین

2．起酥油生产工艺 مختصر کرنے کا عمل

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

بیس تیل → ایملسیفیکیشن → بجھانا → گوندھنا → مختصر کرنا

3．代可可脂生产工艺 کوکو بٹر تبدیل کرنے کا عمل

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

ہائیڈروجنیشن بیس آئل → بجھانا → گوندھنا → کوکو بٹر ریپلیسر

(آپ)主要设备اہم سامان

 

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休湢）

ایملسیفیکیشن ٹینک (مارجرین اور شارٹننگ)، ایچ پی پمپ، ووٹر، پن روٹر مشین، بیک پریشر والو، ریسٹ ٹیوب (ٹیبل مارجرین)

第三节特种油脂的应用范围خصوصی تیل کی درخواست

（一）乳化剂ایملسیفائنگ ایجنٹ

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。 常用的乳化剂有以下砠

جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، تیل اور پانی اگھلنشیل ہیں، اور ہماری مارجرین تیل اور پانی سے اہم خام مال کے طور پر تیار کی جاتی ہے، دونوں بہت اچھے امتزاج ہو سکتے ہیں ایملسیفائر کے ایملسیفیکیشن کی وجہ سے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے ایملسیفائر مندرجہ ذیل ہیں:

1．单甘酯 مونوگلیسرائیڈ

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水،可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglyceride سب سے زیادہ استعمال ہونے والا ایملسیفائر ہے، جو گلیسرول اور تیل کے رد عمل سے تیار ہوتا ہے۔ پاؤڈر، دانے دار یا پیسٹ کی مصنوعات کو اس کی پاکیزگی کے مطابق ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈ (40-50٪) اور غیر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈ (90٪ سے زیادہ پاکیزگی) میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ پانی میں اگھلنشیل، چکنائی میں گھلنشیل (80℃ سے اوپر)۔ ذخیرہ کرتے وقت اسے بند رکھیں۔

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。 大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄،并逐渐成不透明的褐色。不溶于水,有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味، 还可防止烹调时溅油،贮存时应遮光、密封.

لیسیتھن اصل میں انڈے کی زردی سے حاصل کی گئی تھی، لیکن اس کی قیمت زیادہ ہونے اور ناکارہ ہونے کی وجہ سے، سویا لیسیتھن کو پیداوار میں استعمال کیا جاتا تھا۔ سویا بین فاسفولیپڈ سویا بین ہائیڈریشن ڈیگمنگ کی ضمنی پیداوار ہے۔ اس کے اہم اجزاء lecithin، lecithin اور inositol phospholipid ہیں۔ ایک پارباسی چپچپا مائع جو ہوا یا روشنی میں تیزی سے پیلا ہو جاتا ہے اور مبہم بھورا ہو جاتا ہے۔ پانی میں اگھلنشیل، تیل کی اچھی حل پذیری اور ایملسیفیکیشن، ایک اچھا قدرتی ایملسیفائر ہے۔ مارجرین میں شامل لیسیتھین یا قصر استحکام کو بڑھا سکتا ہے، کھانے کے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے، لیکن کھانا پکانے کے دوران تیل کے چھڑکاؤ کو روکنے کے لیے، اسٹوریج کو شیڈنگ، سیل کرنا چاہیے۔

3．蔗糖酯 سوکروز ایسٹر

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

سوکروز ایسٹر ایک قسم کا موثر اور محفوظ سرفیکٹنٹ ہے، جو سوکروز اور فیٹی ایسڈ کے رد عمل سے تیار ہوتا ہے، جو پانی میں حل ہوتا ہے، لیکن تیل میں حل نہیں ہوتا، 120℃ پر مستحکم ہوتا ہے، 145℃ سے اوپر گل جائے گا۔ سوکروز ایسٹر اور مونوگلیسرائیڈ کو مارجرین کے ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جس کا روٹی اور کیک پر بڑھاپے کے خلاف اثر پڑتا ہے۔

4. اسپان (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol فیٹی ایسڈ ایسٹر)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质的一类物质,其中我叨60、SPAN65两种。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2，白色或黄白色，热稳定性好，难溶于洎加热易溶于油脂。 最大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂種定定作用，可使急冷后的油脂種。

سوربیٹول فیٹی ایسڈ ایسٹر ایک قسم کا مادہ ہے جو سوربیٹول اور فیٹی ایسڈ کے رد عمل سے تیار ہوتا ہے، جن میں سے SPAN60 اور SPAN65 عام طور پر ہماری کمپنی استعمال کرتی ہے۔ SPAN60 کا پگھلنے کا نقطہ 52-54℃ ہے، تیزاب کی قدر 5-10 ہے، اور SPAN65 کی تیزابی قدر بالترتیب 55-57℃ اور 12-15 ہے، اور دونوں کی آیوڈین کی قدر 2 سے کم ہے۔ سفید یا زرد سفید، اچھی تھرمل استحکام، پانی میں تحلیل کرنا مشکل، گرم ہونے پر تیل میں گھلنا آسان ہے۔ سب سے اہم خصوصیت چکنائی کے ڈھانچے کو مستحکم کرنا ہے، جو بجھانے کے بعد چکنائی کو β'کرسٹل ڈھانچے میں مستحکم بنا سکتا ہے۔

(二) 抗氧化剂اینٹی آکسیڈینٹ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效枘著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

آکسیکرن ایک اہم عنصر ہے جو مارجرین کے معیار کو خراب کرنے اور قصر کرنے کا باعث بنتا ہے۔ آکسیڈیشن کو روکنے کے لیے، خام مال کے انتخاب، پروسیسنگ کے طریقوں، پیکیجنگ اور اسٹوریج کے حالات پر غور کرنے کے علاوہ، کچھ محفوظ اور موثر اینٹی آکسیڈینٹس بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس کا اثر تیل کی قسم، ریفائننگ کی ڈگری، ایف ایف اے مواد، تانبے اور لوہے کے آئنوں، نمی، روشنی، ہوا کی نمائش اور درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ ہمارے عام طور پر استعمال ہونے والے اینٹی آکسیڈنٹس مندرجہ ذیل ہیں:

1. بی ایچ اے (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃،不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用،或与增效剂柠檬酸并，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg۔

سفید یا پیلے رنگ کا مومی کرسٹل پاؤڈر، خاص فینولک بو اور تیز بدبو کے ساتھ، پگھلنے کا نقطہ 57-65℃، پانی میں اگھلنشیل، 25℃ تیل کی حل پذیری 30-40%، اچھی تھرمل استحکام، کمزور الکلی کو تباہ کرنا آسان نہیں، ہو سکتا ہے۔ بیکنگ فوڈ، مضبوط اینٹی بیکٹیریل صلاحیت کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ BHA اس وقت بھی زیادہ موثر ہوتا ہے جب دوسرے اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ یا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ استعمال کیا جائے، جو ایک ہم آہنگی ہے۔ زیادہ سے زیادہ خوراک چکنائی میں 0.2g/Kg اور مارجرین میں 0.1g/Kg ہے۔

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油0.1g/Kg، 与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳.

سفید کرسٹل یا پاؤڈر، بے ذائقہ، بو کے بغیر، پگھلنے کا نقطہ 69.5-70.5℃، نقطہ ابلتا 265℃، پانی میں اگھلنشیل، 25℃ سویا بین کا تیل 30%، روئی کا تیل 20%، 40℃ سور کی چربی 40%، اچھی تھرمل استحکام، سربلندی، کوئی بی ایچ اے ہیٹروڈور، کم قیمت، بی ایچ اے کی نسبت زہریلا زیادہ اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت. چربی کی زیادہ سے زیادہ خوراک 0.2g/Kg ہے، مارجرین 0.1g/Kg ہے، اور BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 بہترین ہے جب BHA اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ملایا جائے۔

3۔ٹی بی ایچ کیو۔

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃،可单独使用，也可与BHT、BHA混用،油中最夊2%

اینٹی آکسیڈینٹ کی ایک نئی قسم، اینٹی آکسیڈینٹ اثر BHA، BHT سے بہتر ہے، رنگ نہ ہونے کی صورت میں Fe ion کی سب سے بڑی خصوصیت۔ تیل میں شامل کرنے پر TBHQ بدبو یا ہیٹروڈور پیدا نہیں کرے گا، اور تیل میں اچھی حل پذیری ہے۔ پگھلنے کا نقطہ 126.5-128.5℃ ہے۔ اسے اکیلے استعمال کیا جا سکتا ہے یا BHT اور BHA کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، اور تیل میں زیادہ سے زیادہ اضافہ 0.02% ہے۔

（三）增效剂---柠檬酸Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用混用象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸，其抗氧地台可有高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化1/2/4

دو یا دو سے زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس کا مجموعہ، یا ایک synergist، اکثر اکیلے ایک سے زیادہ موثر ہوتا ہے، ایک ایسا رجحان جسے synergism کہا جاتا ہے۔ اگر سبزیوں کے تیل میں سائٹرک ایسڈ شامل کیا جائے تو، فینولک اینٹی آکسیڈینٹ کے اینٹی آکسیڈینٹ اثر کو نمایاں طور پر بہتر کیا جائے گا۔ عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سائٹرک ایسڈ ٹریس میٹل آئنوں (Cu2+, Fe3+) کے ساتھ چیلیٹس بنا سکتا ہے جو آکسیڈیشن کو فروغ دیتا ہے، اس طرح دھاتی آئنوں کو غیر فعال کر دیتا ہے جو آکسیڈیشن کو فروغ دیتے ہیں۔ synergist کی خوراک عام طور پر phenolic antioxidant کے 1/4-1/2 ہوتی ہے۔

（四）防腐剂حفاظتی

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

مارجرین میں پانی، خاص طور پر پانی کے مرحلے میں کچھ مادے (جیسے چھینے کا پاؤڈر)، خاص طور پر مائکروبیل تولید اور نشوونما کا شکار ہوتے ہیں۔ محافظ مادہ ہیں جو مائکروجنزموں کو مارتے ہیں یا ان کی تولید کو روکتے ہیں۔

1．盐 نمک

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

نمک ایک ذائقہ دار ایجنٹ اور ایک بہترین محافظ ہے۔ آلودگی اور نمی پروف کو روکنے کے لیے نمک کا ذخیرہ محتاط رہنا چاہیے۔

2．山梨酸钾 پوٹاشیم سوربیٹ

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂،宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

بے رنگ یا سفید کھردرے کرسٹل یا پاؤڈر، بو کے بغیر یا قدرے بدبودار، ہوا میں غیر مستحکم، آکسیڈیشن کے ذریعے رنگین کیا جا سکتا ہے، ہائیگروسکوپک، پانی میں آسانی سے گھلنشیل، مولڈ، خمیر اور ایروسٹیٹک بیکٹیریا پر روکا اثر رکھتا ہے، ایک تیزابی محافظ ہے، ہونا چاہیے۔ رینج سے نیچے 5-6 کی PH قدر میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ذخیرہ کرتے وقت نمی پروف اور سیلنگ پر توجہ دیں۔

（五）色素روغن

1.β－胡萝卜素 بیٹا کیروٹین

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-کیروٹین ایک مثالی قدرتی روغن ہے، جس میں کم قیمت، غذائیت اور رنگ کے استحکام کے فوائد ہیں۔ سرخی مائل جامنی سے گہرا سرخ کرسٹل پاؤڈر، تھوڑا سا ہیٹروڈور، پانی اور گلیسرول میں اگھلنشیل، ایتھنول میں اگھلنشیل، ایسیٹون، سبزیوں کے تیل میں 0.05-0.10% کی حل پذیری 240℃ پر۔ بیٹا کیروٹین روشنی اور آکسیجن دونوں کے لیے غیر مستحکم ہے اور جب بھاری دھاتی آئنوں جیسے Fe3+ کے سامنے آتا ہے تو رنگ میں ہلکا ہو جاتا ہے۔ اسٹوریج کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہئے، اور شیڈنگ، ایئر ٹائٹ پر توجہ دینا چاہئے۔

2.胭脂红 کارمین

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油، 耐光性、耐酸性好،耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处، 长期保存، 应注意密封、防潮、防变质.

سرخ یا گہرا سرخ پاؤڈر، بو کے بغیر، پانی میں سرخ، تیل میں اگھلنشیل، روشنی کی مزاحمت، تیزاب کی اچھی مزاحمت، گرمی کی مزاحمت، مزاحمت کو کم کرنے، بیکٹیریا کی کمزور مزاحمت، الکلی بھوری ہو جاتی ہے۔ مضبوط ہائگروسکوپک پراپرٹی، خشک، ٹھنڈی جگہ، طویل مدتی اسٹوریج میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، مہر، نمی پروف، مخالف خرابی پر توجہ دینا چاہئے.

3. 柠檬黄 لیموں کا پیلا۔

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好،耐氧性、耐碱性差،遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红۔

نارنجی پیلا پاؤڈر، بو کے بغیر، 0.1% پانی کا محلول پیلا، تیل میں گھلنشیل، گرمی کی مزاحمت، تیزاب کی مزاحمت، نمک کی مزاحمت اچھی ہے، آکسیجن کی مزاحمت، الکلی کی مزاحمت کم ہے، الکلی ہونے پر سرخ ہو جاتی ہے۔ ذخیرہ کرنے کی احتیاطیں کارمین جیسی ہیں۔

（六）风味添加剂ذائقہ کا ایجنٹ

1．香精 پرفیوم

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成، 可分为油溶性和水溶性两大类。 大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒，防潮、防晒、防潮、防置于阴凉处）不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间،并要注意使其在物料中均匀分布.

کھانے کا ذائقہ مختلف قسم کے مصالحوں اور اعلیٰ حفاظت کے ساتھ ملاوٹ سے بنا ہے، جسے دو قسموں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: تیل میں حل پذیر اور پانی میں حل پذیر۔ ان میں سے زیادہ تر صاف اور شفاف مائع میں موجود ہیں، لیکن تیل میں حل پذیر جوہر ریفائنڈ سبزیوں کے تیل کے ساتھ کم درجہ حرارت پر گاڑھا ہو جائے گا۔ تمام ذائقوں میں ایک خاص اتار چڑھاؤ ہوتا ہے، اسٹوریج کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنے پر توجہ دینی چاہیے (10-30℃ مناسب ہے)، اور سن اسکرین، نمی پروف، آگ سے بچاؤ پر توجہ دیں۔ کھولنے کے بعد ذائقہ، ذخیرہ کرنے کے لئے جاری نہیں رکھنا چاہئے، یہ استعمال کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے. حساس مواد کو گرم کریں، ان پٹ کے وقت پر توجہ دیں، اور اسے مواد میں یکساں طور پر تقسیم کرنے پر توجہ دیں۔

2．盐 نمک

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، نمک ایک محافظ اور ذائقہ ریگولیٹر دونوں ہے. اس میں محافظ کا کام ہے، لیکن کریم کو نمکین بنانے کا کام بھی ہے۔ سردیوں میں، خام تیل کا پگھلنے کا نقطہ کم ہوتا ہے اور نمک کی مقدار کم ہوتی ہے۔ گرمیوں میں خام تیل کا پگھلنے کا مقام زیادہ اور نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ نمک کو نمی کے خلاف ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷，光成分是蛋白质一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意.

اس کا ذائقہ بڑھانے کے لیے چھینے کے پاؤڈر کو مارجرین میں شامل کیا جاتا ہے۔ چھینے کے پاؤڈر کا بنیادی جزو پروٹین ہے، جو بعض حالات میں قابل تغیر اور ناقابل واپسی ہے۔ اسٹوریج اور استعمال میں اس پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے۔ مخصوص متاثر کن عوامل درج ذیل ہیں:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等۔

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、氣翌处吆。

(1) کیمیائی عوامل: تیزاب، بنیاد، نامیاتی سالوینٹ، بھاری دھاتی نمکیات، سرفیکٹینٹس وغیرہ۔

(2) جسمانی عوامل: حرارتی (اعلی درجہ حرارت)، الٹرا وایلیٹ، الٹراسونک، شدید تحریک، دولن، اخراج، مختلف شعاعیں۔

4．乳脂 بٹر فیٹ

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。

بٹر فیٹ قدرتی کریم ہے، جو مارجرین کی غذائیت اور ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کی جاتی ہے۔ ٹھنڈی، ٹھنڈی اور خشک جگہ پر اسٹور کریں۔

（七）消泡剂--乳化硅油ڈیفارمر-سلیکون ایملشن

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的"KFC"煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了家。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃،在空气中不挥发、性质稳定،无毒،无臭،可溶于水.

فوڈ فرائینگ کی تیاری میں، بعض اوقات بہت زیادہ جھاگ ہوتے ہیں، اگر بروقت ڈیفوامنگ نہ کی گئی تو، تیل یا جھاگ کنٹینر سے بہہ جائے گا، آپریشن میں رکاوٹ پیدا کرے گا، اور یہاں تک کہ پیداواری حادثات کا سبب بنے گا۔ ایملسیفائیڈ سلیکون آئل ہماری کمپنی کے تیار کردہ "KFC" فرائینگ آئل میں شامل کیا جاتا ہے، جو اس کے defoaming اثر کو استعمال کرتا ہے۔

ایملسیفائیڈ سلیکون آئل دودھیا سفید تیل کا مائع ہے، اس کی واسکاسیٹی درجہ حرارت سے متاثر نہیں ہوتی، غیر آتش گیر، ہوا میں غیر اتار چڑھاؤ، مستحکم جائیداد، غیر زہریلا، بو کے بغیر، پانی میں حل پذیر ہوتا ہے۔

第四节  特种油脂行业的发展前景 خصوصی تیل کی صنعت کی ترقی کا امکان

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。 机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光之书书润市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇.

تیل کی خصوصی مارکیٹ تیزی سے ترقی کر رہی ہے۔ آٹوموبائل کے ساتھ استعمال ہونے والی اشیائے خوردونوش کے لیے، چکنا کرنے والا تیل آہستہ آہستہ عام صارفین کی مصنوعات میں تبدیل ہو گیا ہے۔ اب میکانائزیشن کی سطح میں بہتری کے ساتھ، چکنا تیل کی صنعت کی ترقی بھی بڑھ رہی ہے. میکانائزیشن کی ڈگری جتنی زیادہ ہوگی، چکنا کرنے والے تیل کے استعمال کی شرح اتنی ہی زیادہ ہوگی، امکان روشن ہے، چکنا تیل کی صنعت کی مارکیٹ کی ترقی مستحکم ترقی ہوگی۔

چین کی خصوصی تیل کی صنعت کو مضبوط سائنسی تحقیق اور ٹیکنالوجی کے فوائد کو پورا کرنے، بین الاقوامی ترقی کے رجحان کو سمجھنے اور تیل کی خصوصی مصنوعات کے متعلقہ معیارات کو مسلسل بہتر بنانے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، چین کی الیکٹرک پاور انڈسٹری شاذ و نادر ہی SH0040-91 الٹرا ہائی وولٹیج ٹرانسفارمر آئل کے معیارات کو نافذ کرتی ہے، اور ان میں سے زیادہ تر درآمد شدہ تیل کو اپناتے ہیں جو بین الاقوامی معیارات پر پورا اترتا ہے۔ چینی اسپیشل آئل انٹرپرائزز کو مارکیٹ کی وسیع طلب کا سامنا کرنا پڑے گا اور بہتر مواقع فراہم کیے جائیں گے۔